乌鲁木齐夏日里的那一碗黄面——舌尖上的清凉与乡愁

当夏日遇见黄面

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七月的乌鲁木齐、太阳仿佛要把整个城市烤化， 走在人民路上，，热浪从柏油路面蒸腾而起，空气里飘着烤肉摊的、烟。火🕣气，夹杂着西瓜摊上切开的红瓤瓜香，这时候，，你若走进任何一家维吾尔族或回族小馆、喊一声“老板、来碗黄面”，便能在片刻之后、迎来一场味蕾上的🍵清凉盛宴。。 黄面、在乌鲁木齐也叫“凉面”， 但它的特别之处，绝不仅仅是“凉”那么简单， 它是一，碗面，，更。是，一段记忆，，一种生活方式，对、于乌，鲁木齐、人，来说， 没有黄面💴的夏天，是不完整的。

黄面到底是什，么？

黄面，顾名思义，，面条呈黄色， 但这黄色并非来自鸡蛋、而是源自一种叫“蓬❕灰”的天然碱，这种碱来自戈壁滩上的蓬草，，经过燃烧、熬、制而、成，它让面条有了独特的筋道口感，也赋予了黄面那标志性的色泽。 制作黄面、是门手艺活，和面要加盐、加蓬灰水，反复揉搓，直到面团光滑如绸、然后醒面、拉面，一气呵成， 拉📘好的面要立刻下锅，，煮到八分熟捞出， 过凉水，，拌上熟油、防止粘连，这样处理过的黄面、黄亮亮的， 发着油光，看着就让人食欲大开。

在乌，鲁、木齐、做黄面最出名的是那些老店，比。如，位于二道桥，附近。的“老字号黄面馆”， 已经开了三十多年，老板阿不都大叔告诉我，，他每天早上四点就要起来和面， 因为“黄面的灵魂、就在这揉面的。功夫里”。

一碗黄面的正确打开方式

第一次吃黄面的人，可能会被它的“素”吓到，没有肉，没有太多花哨的浇头，就那么一碗黄澄澄的面条， 上面撒着黄瓜丝、豆芽、香菜，再淋上醋和，蒜水，但、正是这种简单，成就了黄面的独特🐵魅力。 吃黄面的正🍨确姿势， 是。先把、面拌匀，让每一根面条都裹上醋和蒜水⏸的味道，夹一筷子面，配上几根黄瓜丝，，再蘸一点油泼辣子，一口下去，先是醋的酸爽，然后是蒜的辛辣， 最后是面条的筋道和黄瓜的清甜，那种复杂的，口，感，在炎热的夏天里， 简直是一种救赎。

更地道的吃法、是配上一串烤肉，乌鲁木齐的夏天，烤肉摊和黄面馆总是挨在一起， 你可以在黄面馆里点一碗面，然后到隔壁烤肉摊要、几串肥瘦相间的羊肉串，，吃一口黄面， 再咬一口烤肉，那种冰火两重天的感觉，让人欲罢不能。

黄面里的故事——一个真实的案例

说到黄面，，我总会想起一个朋友——小马、他是土生土长的乌鲁木齐人，大学毕业后去了深圳工作，，每年夏天，，他，都，会在🚟朋友。

圈。里晒深圳的各种美食，，🚦但每次评论里都会有人问他：“想不想吃黄面？？” 去年夏天，，小马终于请假回了乌鲁木齐，他下飞机第一件事，不是回家，，而是、直奔二道桥那家“老字号黄面馆”， 老、板、阿不都大叔看见他，笑着说：“小马，你可算回🐮来了，，我都想你了。 ”小马说：“大叔， 我想你的黄面想得不行了。 📬”

那天，小马一口气吃了两碗、黄。

面，还要了五串烤肉， 他边吃边说：“在深圳，，我吃过各种面， 但都📣不是这个味儿，，这黄面， 有，家，的味道。

” 小马的故事，，其实代表了无数乌鲁木齐游子的心声，，黄面对于他们，来说，，不仅仅是食物、更是一种情感的寄托、无论走到哪里，只要想起黄面，就会想起乌鲁木齐的夏天， 想起那些在街头巷尾吃面的日子。

黄面的变与不变

随着、时代的发展，黄面也在悄悄地变化，以前、黄面只有最简单的配菜，现在则有了更多的选择，有些店会加鸡蛋、加火腿肠，，甚至加鸡腿、但无论怎么变、黄面的核心——面条本身、始终没有变。在乌鲁木齐，有一家叫“新式黄面🌴”的店，推，出了、一种“黄面拌面”， 把黄面🚧和新疆传统的拌面结合起来，面条还是黄面，但浇头变成了过油肉、辣皮子、皮牙子（洋葱）炒出来的拌面菜，这种创新，吸引了很多年轻人，，也让黄面有了新的生命力。 但老一代乌鲁木齐人，还是喜欢传统的吃法，我认识一位退休教师，姓王、今年六十多岁了，他每周都要去吃一次黄面， 而且只去那家开了四十多年的老店， 他说：“现。在，的年轻人喜欢加这加那，但我觉得， 黄面就是黄面，简单点才好吃。。”

黄面背后的文化密码

黄面之所以在乌鲁木齐如🏆此受欢迎，背。后其实有很深的文化原因，乌鲁、木。齐是一个多民族聚居的城市，维吾尔族、回族、汉族等各民族在这里和谐共处， 黄面，恰恰是这种多元文化融合的产物。。 黄面的制作工艺，来自回族和维吾尔族的传统，而它🏊的吃法，又吸收了🆕汉，族，的饮食习惯，配烤肉吃，就是典型的维吾尔族风格；；🛂而加醋、加蒜，则更多是汉族的口味，这种融合🏾，让黄面成了乌鲁木齐最具🚔代表性的美食之一。

更难得的是， 黄面不分民族，，不分阶层， 在乌鲁木齐，无论是开豪车的老板，还是骑⛴电动车的外卖小哥，，都会在夏天的午后，找一家黄面馆，坐下来吃一碗黄面，，这种平等，或许正是黄。

面最迷人。的地、方。

如何在家做一碗黄面？

如果你不在乌鲁木齐，又想尝尝黄面的味道，其实也可以自己动手做，🦋虽然可能做不到完全正宗、但也能解解馋。。 你需要买一些“蓬灰”， 现在网上有卖， 很方便，，和面的时候、一斤面粉加一小勺蓬灰、一小勺盐，慢、慢加，水，，揉成，光滑的面团，然后醒面半、小时，再揉一次，再醒面半小时。。

接下来是拉面、把面团分成小剂子，搓成条，抹上油，，盖上保鲜膜再醒十分钟，然后就可以开始拉面了，拉面的时候，要一边拉一边摔、让面条变长变细，初学者可能拉不好、没关系、可以切成面条，，虽然口感会差一些，但，味道。还是不错的。煮面的时候，水要多，，火。要大， 面条煮到八分熟就捞。

出来，过凉水，拌、上熟。油，然后准备配菜： 黄瓜切丝，豆芽焯水，香菜切碎，最后调汁：醋🚭、蒜水、生抽、盐、油泼辣子，按自己的口味调。。

这样， 一碗家庭版的黄面就做好了，虽然可能比不上乌鲁木齐老店，的，味。

道，但，也，能让你在夏日的午后，感受到一丝来自西北的清凉。

结语：一碗面， 一、座、城

乌鲁木齐的夏天，是热烈的， 也是温柔的，热烈的是阳光、温柔的是那一碗黄面，它不像火锅那样热闹、也不像烤肉那样张扬，但它用自己的方式，，陪。伴着每一个乌鲁木齐人度过炎热的夏天。 对于🆕乌鲁木齐人来说， 黄🌃面不仅仅是一种食物，，更是一种记忆， 是童年时跟⏺着父母去面馆的期待，是学生时代和同学一起分享的快乐， 是。工。作，后独自一人时的慰藉，是远在他乡时最深的、思、念。如果你有🍺机，会在夏天来到乌鲁木齐，一定要去尝尝黄面， 坐、在、街边的小馆里、看着来来往往的人群，，听着周围此起彼伏的吆喝声，吃一口筋道，的。面、条，喝。一口酸爽的汤汁、你会发现， 这、就、是乌鲁🧣木齐，，简单、真实、充满烟火气。 而如果你暂时不能来，，也没关系🍞， 找一个夏日的午后、自己动手做一碗黄面，，闭上眼睛、想象自己正坐在乌鲁木。齐。的街头， 感受着这座城市的温度、你会发现、黄面的味道，其实一直都在。