布莱顿海鲜意面： 一场舌尖上的英伦海滨之旅

初识布莱顿：不只是海滨度假胜地

提到。英国的海滨城市，布莱顿（Brighton）绝对是一个绕不开的名字，，这座距离伦敦仅一小时火车车程的城市，，以其鹅卵石海滩、皇家行宫和充满活力的文化氛围而闻名、但如果你以为布莱顿只有这些， 那你就大错特错了——这里还是英国优秀的海鲜美食圣地之一🤓，而其中最让我魂牵梦〰萦的，就。是那，道看似简单却暗藏玄机的布莱顿海鲜意面。 我第一次去布莱顿是在一个阴雨绵绵的十月，当时刚搬到伦敦工作不久，周末想找个地方散心，便随手买了，张。去，布莱顿的火车票、没想到，这一去就开启了我对这座海滨城市长达三年的🗞美食探索之旅。

海鲜意面的前世今生

文章配图

2.1 为什么是布莱顿？

在说海鲜意面之前，先来聊聊😆布莱顿的海鲜文化，布莱。顿。位于英吉利海峡北岸， 拥有得天独厚。的、渔业资源，每天早上，，布莱顿渔港（Brighton Marina）的渔船都会带回最新鲜的渔获：多佛比目鱼、康沃尔青口贝、德文郡螃蟹、本地龙虾……这些海鲜在当天就会出现在城市各个餐厅的厨🥚房里。。

而海鲜意面的诞生， 则要归功于布莱顿的多元化文化背景，这座城市是英国著名的“文化熔炉”，来自意大利、法国、西班牙等地的移民带来了各自的美食传。统， 并与本地食材完美融合，海鲜意面就是这种融合的杰出代表——用意，大利的烹饪技法，，搭配英国最优质的海。鲜， 创🤛造出令人难忘的美味。

2.2 一道完美的海、鲜。

意面应该是什么样的？

在布莱顿吃了三年，，我总结出了一道完美海鲜意面的几个关键标准： 海鲜必须当天捕捞：这。是。底线、冷冻海鲜做出来。

的意🛵面、无论调味多好，都会缺少那份来自海洋的鲜活感。。

酱汁要浓郁但不厚重： 好的👨海鲜意面酱。汁，应、该能完📊美包裹每一根面条，，但又不会像奶油酱那样腻口，，通常是以番茄和白葡萄酒为基底，再加入海鲜汁提鲜。。 面条要有嚼劲：：意大利面最忌讳煮得过软，好的海鲜意面应该用“al dente”（弹牙）的口感来衬托海鲜的鲜嫩。

调味要克制：海，鲜、本身就是主角，过多的香料反而会喧宾。夺、主、一点蒜、一。点，辣。椒、一。点，欧。芹，就。足。够。了。

布莱顿海鲜，意、面、探店指南

3.1 我的第一次惊艳体验：The Salt Room 第一次在布莱顿吃海鲜意面，是在The Salt Room，，这家餐厅位于布莱顿海滨，拥有绝佳的海景视角，那天傍晚，雨终于停了， 夕阳透过云、层洒在海面上，我坐在窗边， 看着海浪拍打鹅卵石海滩🍈，等待着我的晚餐。

我点的是他们的招牌“海鲜意面配藏红花”（Saffron Seafood Linguine）， 当服务生把盘子端上来时，，我就知道这顿饭不简单——金黄色的面条上铺满了大虾、青口，贝、蛤蜊和鱿鱼圈，，每一根面条都裹着浓郁的藏红花酱汁、散发着诱人的香气。第。一，口、下去、我几乎要尖叫出来，，面条的弹牙。程，度。恰到好处， 酱，汁、的，鲜味在口中爆，炸， 藏红花的独特香气为整道菜增添了一份高级感，，最让我惊喜的是海鲜的熟度——虾仁Q弹，青口贝嫩滑，蛤蜊鲜甜，每一口都是不同的味觉体验。 价格：约25英镑（约合人民币220元） 地址：138 Kings Road, Brighton BN1 2HH

小贴士：：最好提🕠前一周预订。

靠窗的位置，尤其是在周末。。

3.2 性价比之选：The Set 如果说The Salt Room是海鲜意面中的“豪华版”，那The Set就是“亲民版”，这家餐厅位，于布，莱顿北巷（North Laine）区，是一个充满波西米亚风情的地方、餐，厅不，大，只有十几张桌子，但每次去都要排队。他们的海鲜意面（Seafood Spaghetti）只要15英镑，但🎦品质丝毫不打折扣， 我特别喜欢他们的做法——用大量的蒜和辣椒爆香、再加入新鲜番茄和海鲜快速翻炒，，最后淋上白葡萄酒，让酒精挥发后、留下的、果香与海。

鲜完美融，合。

有一次，我坐在吧台边， 看着厨师在开放厨房里忙碌，他告诉我，这道，菜的秘诀在🛀于“快”——海鲜不能久煮、否则会变老；；面条要在酱汁里快速翻炒，让每一根都裹上味道、他说：：“我们追求的不是复杂，而是食材本身的味道。 ” 地址： 11 New Road, Brighton BN1 1UF

小贴士： 周一至周五的，午餐时间人相对，较少、可以避免排队。 3.3 隐藏的宝石： Riddle & Finns

Riddle & Finns是布莱顿一家以海鲜闻名的餐🌍厅、有两家分店，我推荐去海滨的那家（The Beach），因为可以边吃边看海，，这家餐厅的海鲜意面（Linguine with Seafood）是我心中的“布莱顿优质”、价格为22英镑。 他们的做法很特别——先用橄榄油慢煎大蒜和辣椒，然后加入白葡萄酒和番茄膏，最后放入各种海鲜、最绝的是，他们会在意面上撒一层烤得酥脆的面包糠，增加口感层次， 每一、口都是脆、嫩、鲜的完美结合。 最让我难忘的是一次和当地渔民聊天时的经历，他告诉我， Riddle & Finns的老。

板每天早上都会亲自去渔港挑选海鲜，只，选，当、季优秀的，他说：：“这就是为什么、他们的海鲜总是那么新鲜。

” 地址：7-8 Meeting House Lane, Brighton BN1 1HB

小贴士：记得点一份他们的生蚝作为前菜，非常新鲜。

自制布莱顿海鲜意面：从零开始

如果你暂时去不了布莱顿， 或者想在家复刻这道美味，，别担心，，我教你做、以下是一个适合初学者的配方， 保证你能做出地道风，味。

4.1 食材清单（2人份）

主料： 意大利面（建议用linguine或spaghetti）：：200克

大虾：8只（去壳去、虾线） 青口贝：200克（清洗干净）

蛤蜊：200克（吐沙） 鱿鱼： 1只（切成圈）

小番茄： 10个（对半切开） 调料：

橄榄油：3汤匙 大蒜：4瓣（切碎）

干辣椒：1-2个（根据口味调整）

白葡，萄酒：100毫升

番茄膏：：1汤匙 新鲜欧芹：：一把（切碎） 盐和黑胡椒：适量 4.2 制。作，步、骤

第一步：：煮面 1、在大锅中烧。开、水、加入一汤匙盐

2、放入意大利面，按照包装说明煮至“al dente”（通常比，包装时间少1分钟） 3、保留一杯煮面水、然后沥干面条

第二步： 处理海鲜 1、在🎞另一个锅中， 加入少量橄榄油

2、放入青口贝和蛤蜊，盖上锅盖， 大火煮2-3分钟，直到贝壳打开 3、取出海鲜， 保留汤汁备用 第三步： 制作酱汁 1、在深锅。中加入橄榄油，中火加热

2、放入蒜末和干辣椒，，炒出香味（约30秒） 3、加入小番茄，，翻炒至微软 4、倒入白葡萄酒，煮至酒精挥发（约1分。钟）

5、加入番茄膏和保留的海鲜汤汁， 搅拌均匀

第四步：组合 1、将煮好的面条放入酱汁中，，用夹子翻炒，让面条充分吸收酱汁

2、如果太干、可以加入少量煮面水 3、放入大虾和鱿鱼圈，翻炒至虾变红、鱿鱼变白（约2分钟）

4、最后放入青口贝和蛤蜊，轻轻拌匀 5、关，火，撒上欧芹碎，用盐和黑胡椒调味

4.3 新手常见问题解答

Q：海鲜总是煮过头怎么办？ A：：记住一个原则：海鲜在锅里待的时间越短越好、大虾和鱿鱼变色即可，青口贝和蛤蜊只要贝壳打、开就行，宁可稍微生一点，也不要煮老了。 Q： 酱汁太稀怎么办？

A：：可以在加入面条后、开大火收汁，或，者、提、前把煮面水留少、一点，慢慢加入，，直到达到理想浓度。 Q： 没有白葡萄酒可以用、什、么代替？ A：可以用等量的鱼汤或高汤代替，如果都没有， 用清水加一。

小勺柠檬汁也可以。

布莱顿海鲜意面的文化密码

在、布、莱顿吃海鲜意面，，吃的不仅是味道，更是一种文化体验，，我逐渐发现，，这道菜背后隐藏着这座城。市的精神内核。布、莱。顿。是一个充满矛、盾与，和谐的城市，这里有古老的皇家行宫，也有前卫