阳江龙津路：一碗猪肠碌里的江湖与乡愁

清晨六点，，阳江龙津路的老街还笼罩在薄雾中，，石板路被露水打得湿漉漉的、街角的早餐摊已经亮起暖黄的灯光，老板娘💸阿珍🤜麻利地将一张张米皮摊开，，铺上豆芽、虾米、猪肉馅，，卷成细长的猪肠碌， 再整齐地码在蒸笼里，蒸汽升腾，混合着米香、豆芽的清甜和牛腩汁的浓郁，弥漫在整条巷子里，这是龙津路最寻常的早晨、也是无数阳江人记忆里最温暖的画面。

猪肠碌：名字的误会与味道的真相

第一次听到“猪肠碌”这个名字，外地人往往会误以为是用猪肠做的食物，其实，它和猪肠毫无关系， 只因外形酷似猪肠而得名，这种阳江特有的小吃，，用大米磨浆蒸成薄薄的米皮，卷入炒熟的豆。芽、虾米、猪肉末，再切成小段、淋上特制的酱汁或牛腩汁，口感爽滑、味道鲜美。 在龙津路， 做猪肠碌最出名的要，数“阿婆猪肠碌”了， 阿婆姓陈，今年七十多岁，，做猪肠碌已经四十年，，她告诉我， 好，的，猪、肠碌， 关键在于米皮和馅料，，米要用阳江本😹地的早造米，浸泡四小时以上，磨成。细腻的米浆，蒸出来、的皮才够薄够韧，，馅料里的豆芽要选当天新发的，掐头。去尾、只留中间最脆嫩的部分，虾米要用阳江本地的🚄金钩虾、米，提前泡发，，切碎后和猪📷肉末一起炒，香。。

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“我年轻的时候，每天凌晨三点就要起来磨米浆。 ”阿婆一边说，一边熟练地摊皮、卷馅， “那时候。没有机器，全靠手工、现在虽然有了机器，但我还是坚持手工做，机器做的皮不够薄、口。感差远了。”

豆芽粉卷： 🍪阳江人的“素食”情怀

如果说猪肠碌是。

阳江早餐的“主角”，那么豆芽粉卷就是最朴素的“配角”， 它和猪肠碌的做法类似，只是馅料换成了纯粹的豆芽，不加肉类🏧，淋上的是清淡😂的豉油汁，这种看似简单的搭配，却有着意想不到的美、味。 在龙津路，有一家叫“老友记”的豆，芽。粉卷店、老板阿强是阿婆的徒弟、他告诉我，豆芽粉卷看似简单， 实则对火🌾候和时间的把控要求极高， 豆芽不能炒得太熟，要保持脆嫩；米皮要蒸得恰到好处、太厚会发硬、太薄容易破、淋汁也有讲究、要用阳江本地的头抽豉油、加入蒜蓉、花生油调和，才能激发出豆芽的清甜。“很多外地人觉得豆芽，粉卷太素，其实这才是、阳。

江人最爱的味道。 ”阿强说，“我们阳江靠海，，平时吃海鲜多，，早餐反而喜欢清淡的⛹，豆芽粉卷清清爽爽， 吃完胃里舒服，一整天都有精神。。”

牛腩汁：一碗汤里的岁月与匠心

在龙津路，猪肠碌和豆芽粉卷的“灵魂”是牛腩汁， 这种用牛腩、牛骨、香料熬制数小时的浓汁， 淋在卷粉上，瞬✝间让平淡的米皮和豆芽有了肉香🛅和层次感。 做牛腩汁最出名的是🚐“龙津牛腩王”，老板姓李，做了三十年牛腩，他告诉我，好的牛腩汁、要用新鲜的牛腩和牛骨，，加入八角、桂皮、陈皮、草果等十几种香料，慢火熬制至少六个小时。“火候很重要，火太大， 牛腩会老； 火太小，味道出不来，要小火慢炖，，让牛腩的胶质和香料的味道充分融合。 ”

李老板的牛腩汁，颜色深。褐，，浓稠挂壁，，味道咸香中带着微甜，还有一丝丝辣味，他说，这个配方是。他爷，爷传下来的、已经用了三代。“以前我爷爷挑着担子走街串巷卖牛腩， 现在有了店面、但味道还是那个味道。 ”

龙津路：一条老街的早餐江湖

龙津路是阳江的老城区，街道不宽，两旁是骑楼式的老房子，，清晨，这里是最热闹。的地方，除了阿婆猪肠碌、老友记豆芽🌓粉卷、龙津牛腩王、还、有，卖肠粉的、卖粥的、卖油炸鬼的，各种、早。餐摊点密密麻麻，叫卖声、锅铲声、食客们的谈笑声交织在一起，构成了一幅生动的市井画卷。

我第一次来龙津路吃早餐，，是朋友阿杰、带我、来的，他是土生土长的阳江人，，在🧑上海工作多年， ☕每次回家、第一件事就是来龙津路吃一碗猪肠碌淋牛腩汁。“在上海，，什么山珍海味都吃过，但最想念的、还是。这一口。

”阿杰说， “这味道，，就是我家乡的味道。

” 阿杰告诉我，在他小时候，龙津路的早餐摊还没有这么多，最出名的是“猪肠碌婆”。“那时候，猪肠碌婆推着一辆三、轮车，车上放着一个煤炉，，炉上架着蒸笼， 她一边蒸一边卖，生意好得不，得了，，现在她年纪大了，不做了，但她的徒弟们还在，味道还是那个味道。

”

一碗猪肠碌里的乡愁

在龙津路，我遇到了很多像阿杰一样的人、他们或在外地工作， 或已移居他、乡，，但每次回来、都会来龙津路吃一碗猪肠碌或豆芽粉卷，对他们来说，这不仅仅是一顿早餐，更是一种情，感的寄托。 “我每次回来，都要吃三碗。”一位从广州回来的阿姨笑着说，“一碗猪肠碌淋牛腩汁、一碗豆芽粉卷，再喝一碗牛、腩。汤、才算真正回到了家。 ”

还有一位从加拿大回来的老华侨、已经八十多岁了，，他告、诉我，他年轻的时候离开阳江， 去海外打拼，，几十年来🌰、最想念的就是龙津路的猪肠碌。。“在国外，，我也试着自己做、但总做不出这个味道，这次回来，我要多吃几碗，，把味道记在心里。。”

如何在家做一碗龙津路风味的猪😌肠碌

如果你是第一次尝试做猪肠碌，不，用、担心、其实并不复杂，，以下是一个适合初学者的简易版做法： 材料：

大米：200克（提前浸泡4小时） 豆芽： 200克

虾米：30克（提、前。

泡，发） 猪肉末：100克 牛腩：500克 香料：八角2个、桂皮1小段、陈皮1片、草果1个、姜片、葱段

调料： 生抽、老抽、蚝油、盐、糖、花生油 步骤：

1、制作米皮：将泡好🌌的大米磨成米浆（可以用破壁机或搅拌机），加入少许盐和油，，👱搅拌均匀， 蒸盘刷油，舀一勺米浆，，薄薄铺一层、放入蒸锅，大火蒸2-3分钟，至米皮透明鼓起即可，取出晾凉， 揭下备用。。 2、准备馅料： 豆芽洗净，掐头去尾，热锅放油，爆香虾米，，加入猪肉末炒散、再放入豆⛱芽、大火快炒，加少许盐调味， 盛出备用。

3、熬牛腩汁：：牛腩切块，焯水去血沫，另起锅，放少许油，，炒香姜片、葱段和香料、加入牛腩块翻炒，加生抽、老抽、蚝油、糖，翻炒上色， 加入足量热水、大火烧开后转小火，，慢炖1.5-2小时，，至牛腩软烂，汤汁浓稠。 4、卷猪肠碌：将米皮平铺，在靠近。自己的一端放上炒好的馅料，卷起，，切成小段。

5、装盘： 将切好的猪肠碌码在盘中，淋上牛腩汁，撒上葱花或香菜即可。小贴士：

米浆的浓度要适中，太稀蒸出的皮容易破， 太稠则口感发硬。。

豆芽不要炒太久、保持脆嫩口感。

牛腩汁可以一次多熬一些，冷藏。保存， 下次加热即可使用。 一，碗猪肠碌， 一卷豆芽粉卷，一勺牛腩汁，，看似简单、却承载着阳江人的饮食智慧和生活哲学，它不、需，要复杂的技法、不需要昂贵的食材，只需要用心和时间， 就。能，做。出最打动人心的味道。

在、龙津路、我看到了这座小城的烟火、气、也感受到了食物与人之间的情感连接、无论时代如何变迁、无论我们走得多远， 总有一些味道🥍，会🔴让我，们，想起家乡， 想起那些温暖