辽阳小北河老汤烧鸡探店记：一口穿越百年的卤味传奇 如果你问我， 辽阳这座千年古城最值得品尝的美食是什，么？我会毫不犹豫地告诉你：：小北河老汤烧鸡，这不仅是一。只烧，鸡， 更是一部浓缩了辽阳百年饮食文化的活历史🏒。

初识老汤烧鸡：一个偶然的发现 去年秋天，，我因为工作原因第一次来到辽阳，办完正事、当地的朋友老张神秘兮兮地说：“走， 带，你、去吃个好东西。。”我问他是什么，他只是笑➡而不答，，开车带着我一路向北、最，终停在了一个看起来并不起眼的小店门前。

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店面不大，，门头上挂着一块略显斑驳的招牌——“小北河老汤烧鸡”，透过玻璃窗， 能看到厨房里热气腾腾，几个🖍大锅正在咕嘟咕嘟地煮着什么， 浓郁的卤香味从门缝里飘、出来，瞬间勾起了我的食欲。 “这家店可有年头了，”老张一边推门一边说，，“从清朝光绪年间就开始做，，传到这一代已经是第五代了。”我半信半疑地跟着他走进去🗓， 心想：🎮一个烧鸡店能有多大的来头？

走进百年老店：时光在这里慢。了。下来 店内装修古朴，墙上挂着几🥚幅泛黄的老照片，记录着这家，店的，变迁，最引人注目的是一张拍摄于民国时期的黑白照片，照片里的老人穿着长衫，手里端着一只油光发亮的烧鸡，眼神里透着自信和骄傲。

“那是我们老掌柜的爷爷，”一个洪亮的声音从身，后传、来，，我回头一看，，一个穿着白色厨师服的中年男子正笑盈盈地看着我们， 他就是这家店的现任掌柜——王师傅，也是小北河老汤烧鸡的第五代😽传人。

王师傅热情、地、给、我们介绍起店里的历史、原来，这家店始创于清光绪二十二年（1896年），当时小北河还是辽阳城外的一个小镇，因地处太子河畔、水陆交通便利， 商贾云集，王师傅的祖上就是看中了这里的人，气，开了这家烧鸡店。

“我们家祖传的卤汤🔁，从我太爷爷那一代就开始熬了、”王师傅指着厨房里那口巨大的铁锅说、“这锅汤一百多年。没断过火，每天都要往里面加料、续汤，，就像养孩子一样精心伺候着。” 揭秘老汤烧鸡的制作工艺：：匠心独运

在我的请求下，王师傅破例、让我参观了后厨，亲眼目睹了老🐝汤烧鸡。的制作过程、这里的一切都遵循着古法，每一个步骤都透着匠人的执着。选材：：只认本地小笨鸡 “做烧鸡，选鸡是第一关，”王师傅一边说， 一边从笼子里抓出一只活蹦乱跳的鸡，“我们只用辽阳本地散养的‘小🈯笨鸡’，每只都在两斤半到三斤之间，这种鸡肉质紧实，脂肪分布均匀，卤出来才够香。”

他告诉我， 为了保证品质、店里和周边几个村子签订了长期收购协议，每天凌晨四点、农户就会把当天宰杀好的鸡送到店里。

处理：三、洗、三。

泡 新鲜的鸡送到后、要经过“三洗三泡”的处理。工序，第一次用清、水冲洗掉表面的血污，，然后用淡盐水浸泡半小时去除腥味；第二次用温水冲洗、再放入加了料酒和姜片的清水中浸👀泡；第三次用凉水冲洗干净，最后放入冰水中浸泡十分钟，这样处理出来的鸡皮紧肉嫩、卤出来才入味。卤制： 百年老汤的奥秘 处理好的鸡要放入那锅百年老汤中卤制，王师傅揭开锅盖， 一🌦股浓郁的香气扑面而来，，只见汤色深褐，表面漂浮着一层金黄色的油脂，里面隐约能看到各种香料。

“这锅汤里放了三十多种香料，，”王师傅如数家珍地介绍着，，“有八角、桂。皮、香，叶、草果、白芷、砂仁、丁香、花椒……这些都是我们家祖传的配方，比例是多少， 谁都不知道，，只有我父亲临终前才告诉我。” 卤制的过🌐程极为讲究，大、火烧、开后，，要转文火慢炖三个小时、期间要不停地翻动，，确保每一只鸡都能均匀入味，，最神奇的是，卤🕳汤每天都要过滤杂质，然后重新加入香料和调味料，保持汤，的浓度和味道。 出，锅：最。后、的、点睛之笔 卤好的鸡捞、出后，要放在特制的架子上自。

然冷却，王师傅说，这一步叫做“回香”， 让卤汁在鸡肉中慢慢渗透，味道会更加醇厚。

最后一道工序是刷油，王师傅用刷子蘸上自家熬制的香油， 均匀地刷在每一只烧鸡的表面，刷过油的烧鸡色泽金黄，油光发亮，看。起来就让人垂涎欲滴。品尝老汤烧鸡： 味蕾的盛宴 终于到了品尝的时刻，王师傅为我们切了一，只、刚，出锅的烧鸡， 摆盘上桌，只见鸡皮金黄透亮，肉质白嫩， 卤汁顺着切。

口、缓、缓流下， 散。发出诱人的香气。

我迫不及待地夹起一块鸡肉送入口中，首先是卤汁🚢的咸香在舌尖绽放，紧接着是鸡肉。本身的鲜甜，，最后是各种香料交织而成的复合。香气、在口腔中久久不散，，鸡肉嫩滑而不柴，鸡皮软糯而不腻，连骨头都透着卤香，让人忍不住连骨头都想嚼碎了咽下去。

“这烧鸡最好趁热吃，”老张一边说，一边熟练地撕下一只鸡腿，，“凉了味道就差一点。。”我学着他的样子，用手撕下一块鸡肉，蘸上店里特制的蒜泥醋汁，味道更加丰富，酸🎃中带辣，辣中。带香，让人欲罢不能。

老汤烧鸡背、后的故事： 一碗汤里的百年传承

吃着🐺烧鸡，王师傅给我们讲起了老汤的故事，，原来， 这锅老汤在战乱年代曾经差点毁于一旦， 1931年“九一八”事变后，辽阳沦陷💿，，日🈵军到处烧杀抢掠，王师傅的爷爷为了保住这锅汤，连夜把它埋在了后院的地窖里，才躲过一劫。 “文革”时期，老汤又面临被“破。四旧”的危险，王师傅的父亲冒着被批斗的风险，把老汤藏在自家猪圈里，每天偷偷地熬制，，直到改革开放后，才重新开店营业。

“这锅汤就像我们家的命根子，”王师傅感慨地说，“传了五代人，经历了多少风风雨雨，每一滴汤里都凝聚着我们家族的心血。。” 探店小贴士：给初学者的建议

如果你也想尝尝这道百年老味，，这里有几个小建议： 1、优质品尝时间：每天上午10点和下午4点，是烧鸡刚出锅的时间、这时候味道最好。2、点、单技巧： 一只整鸡大约50元左右，够2-3人吃、如、果、一。个人吃，可以点半只，或、者、买鸡腿、鸡翅等部位。

3、搭配推荐：店里自制的蒜泥醋汁是点睛之笔，，一定要蘸着吃，再来一碗热乎乎的小米粥，解腻又养胃。

4、打包带走：如，果、想把美味带回家， 一定要🏀让店家把烧鸡用油纸包好， 这样能保持风味，回。家、后，最好当天吃完， 隔夜味道会差很多。。 5、交通信息：🛬小店位于辽，阳市、小北河，镇。中心，从辽阳市区开车大约30分钟、门口有停车、场、停车很方便。

结、语：舌尖上的辽阳记忆 离开。小。店时， 天色已晚、回头望去，店里的灯光温暖而明亮，王师傅还在厨房里忙碌着，那口百年老汤还在咕嘟咕嘟地冒着热气，，仿佛在诉说着一个关于坚守和，传、承。的故事。

小北河老汤烧鸡，不仅是一道美食，，更、是。一种文化，一种精神，它用最朴素的方式， 诠释了什么是匠心， 什么是传承，在这个快节奏的时代，，能够静下心来，用一百多年的🛄时间熬制一锅汤，本身就是一种了不起的坚持。

如果你有机会来到辽阳，一定不要错过这家小店，，相信我，当你咬下第一口烧鸡的时候，你会明白，为什么一碗汤可以传承百年