寻味川南：我在合江尧坝，找到了那块传承百年的周记黄粑 在四川泸州合江县，有一个名叫尧坝的小镇， 这里没有高楼大厦、没有喧嚣的车流，只有青石板铺就的老街，斑驳的木门， 和、空气。

中若有若无的甜香、而这份甜香，来自镇上一家传承了上百年的老店——周记黄粑。初遇： 被香气牵引的缘分 那是去🥏年深秋的一个周末，我独自一人踏上了📸前往尧坝的旅途，作为一个美食爱好者，我早已听闻川南有一种叫做“黄粑”的传统糯糕，，却一直无🥁缘品尝，，这次专程而来，就是为了寻找最正宗的黄粑。

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车子在蜿蜒的山路上行驶了两个多小时，，终于抵达了⛰尧坝， 刚下车，一股浓郁的糯米香混着甘蔗的甜味便扑面而来，顺着香气，我穿过青石板，路，，在一个转角处找到了🐜周记黄粑。店面不大，只有十来平方米， 但门口已经排起。

了长队，我排在队伍后面，看着前面的人十个、二十个地买，，心里暗暗吃惊，排了将近半小时，终于轮到了我、店主周大姐笑着问我要🅰几个，我说先来两、个尝、尝、她麻利地给我装了两个， 又加了一句：：“趁热吃，，凉了就不好吃了。

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” 初尝：：一口下去，惊艳了时光 拿到黄粑的那一刻，我被它的外观吸引了， 📿它不像我想象中的那种软糯的糕点、反而更像一个被竹叶包裹🎅的小包袱、拆开竹叶、一股混合着糯米、红糖和竹叶的清香扑鼻而来，，黄粑呈金📜黄色，表面光滑， 能清晰地看到糯米粒的纹路。

我迫不及待地咬了一口，那口感，让我瞬间愣住了，，它不是单纯的软糯、而是带着一种奇妙的韧性，咬下去的时候、能感受到糯米粒在齿间爆开，，释放出浓郁的米香、紧接着，红糖的甜味慢慢渗出来，和糯米的香味完美融合，最妙的是、竹叶的清香贯穿始终，让整个味道变、得清新而不腻。 我站在店门口、一口气吃完了两个黄粑， 那种满足感、不是用语言能形容的，我转身又排🧠进了队伍， 这次要了十个，准备带回去给家人尝尝。探秘：百年工艺的传承 在等待的间隙，，我和周大姐聊了起📇来， 原来，周记黄粑已经传承🛏了四代人、到，她，这里是、第四，代了，她从小跟着父亲学做黄粑，到现在已经有三十多年。

“做黄粑看着简单， 其实讲究得很。”周大姐一边给我装黄粑，，一边说，，“米要选上好的糯米、泡的时间要够， 磨浆的粗细要📂适中，最，关键，的是发酵， 时间短了不香，长了会发酸，，这个全凭经验。” 她告诉我，周。

记。黄粑的独特之处在于他们的发酵工艺，一般的黄粑是用糯米粉和红糖直接蒸制的，但周记的黄粑要经过两次发酵，，第一次是糯米磨浆后的自然发酵， 第二次是加入红糖后的。

二。次发酵，这样制作出来的黄粑，口感更加细腻，香味更加浓🕛郁。“你，看这个颜色、🌭”周大姐拿起一个黄粑让我看，“真正的黄粑应该是金黄色的，，不能太深也不能太浅，太深说明红糖放多了，太浅说明发酵不够。

” 体验： 亲手制作一块黄粑

听了周大姐的，介。

绍、我对黄粑的制作产生了浓厚的兴趣，她看我这么感兴趣、破，例让。我进后厨参观。后厨不大，但很整洁， 两个，大🏞灶台，一个用来蒸黄粑，，一个用来熬红糖、墙角堆着一袋袋糯米和甘蔗，周大姐说，他们用的红糖是自己熬的，甘蔗都是当地产的。“来，我教你做一个。”周大。姐递给。我一。

个围裙、她先让我把浸泡了六个小时🧔的糯米磨成浆，然后加入适量的红糖，搅拌均匀后放入大缸里发酵。 “现在是秋天， 大概要发酵八个小时，，夏天快一些， 冬天要慢一些。” 发酵好的米浆要倒💂入垫，了。竹叶的模具里，然后上锅蒸、蒸的时间也很讲究，要😱大火蒸两个小时，然后转小🚏火再蒸一个小时🆓。 “蒸的时候不能开锅、一开锅就坏了。。”周大姐说。

在等待黄粑蒸熟的过、程。中，周大姐给我讲了很多关于黄粑的故事，她、说、在川南， 黄粑不仅是一种小吃、更是一种情感的寄托，，逢年过节、家家户户都会做黄粑，出门在外的人，，最想念的就是这一口家乡的味道。 感悟：美食背后的文化

不知不觉， 天色已，晚， 我带着买好的黄粑，踏上了归途，坐在车上、我回想着这一天的经历，忽然明白了为什么周记黄粑能传承百年。 因为用心，，从选料到制作， 每一个环节都倾注了心血，因为坚持、四、代，人，一百多年， 始终坚守着最传统的制作工艺， 因为情感，每一块黄粑，都承载着对家乡🚠的思，念， 对传统的敬畏。

回到家里🆗， 我把黄粑分给，家🌗人品尝， 他们都说好吃， 问我在哪里买的，我笑着说：“在尧坝，一个叫周记黄粑的老店。

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” 后来，，我、陆、续去了几次尧坝，每次都买很多黄粑回来， 慢慢地，我学会了分辨黄粑的好坏，好的黄粑， 颜色金黄， 切开后能看到均匀的气孔，，咬下去有韧性但不粘牙，甜度适中，，回味悠长。

后记：传统美食的现代价值 现在， 周记黄粑已经成为了尧坝的一张名片，很多游客专程赶来，，就是🚛为了尝一口这传承百年的味道，周大姐说，，她最大的心愿🌯就是把这份手艺传承下去，，让更🍗多的人吃到。正宗。

的黄粑。。

在这个快节奏的时代，像周记🤜黄粑这样的传统美食，承。

载。的不仅是一种味道、更是一种文化、一种记忆，它们提醒着我们、在追求效率。的同，时，不，要忘记那些需要时间沉淀的美好。 如果你也是一个美食爱好者、不妨去尧坝走一走，尝一尝周记黄粑，相信你也会像我一样，，被这份来自川南的甜蜜所打动。

小贴士：：

黄粑可以常温保，存3-5天、冷藏可以保存一周

吃之前最好蒸一下、口感更好

可以切成片煎着吃、外酥里嫩，别有风味

搭配一、杯清茶，可以中和甜味，，更加爽口