寻味兴安： 唐记粑粑里的桂北糯食密码 初见： 一座小城的清晨味道 清晨六。点半，，桂林兴安县城的街道还笼罩在薄雾中、我跟着当地朋友老周，沿着水街拐进一条窄巷，远远就看见唐记粑粑店门口飘出的蒸汽，，这家开了三十多年的🛳老店，没有招牌、没有菜单， 只有。门前排着的长队，🍇无声地诉说着它的名气。

“在兴安，叫醒人的不是闹钟，是唐记的粑粑香。”老周笑着说，队伍里既有赶早市的菜农， 也有穿着校服🖌的学生、还有像我这样慕名而来的食客、排在前面的大爷提着一壶自酿的米酒👹， 说是就着唐记的粑粑，才、是兴安人最地道的早餐。。 探源： 桂北糯食的文化密码 广西的糯食文化源远流长、而桂北地区的粑粑更是其中的精华，，兴安地处湘桂走廊， 自古就是南北交通要道， 这里的饮食文化融合了湘菜的咸香和桂北山区的淳朴，，唐记粑粑之所以能成为兴安的名片，正是因为它在传统的基础上， 找到了完善的平衡点。

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文章配图

唐记的老板叫唐建国，，今年五十八岁，，从二十岁起就。跟，父亲学做粑😵粑。 “我们唐家的手艺传了四代，，每一代都在、改、进。”唐师傅一边说、一边熟练地揉，着糯米团，他告诉我，桂。北。的，粑粑种类繁多，有艾叶粑、高粱粑、南瓜粑、芋头粑等等，而唐记最拿手的是两种：：水糍粑和油炸粑。

工艺：水与火的魔法

水糍粑：糯米的极致演绎

水糍粑看似简单、实则考验功夫， 唐师傅选用的糯米是兴安本地的“大香糯”，，这种糯米颗粒饱满，，黏性适中，，制作前，糯米要浸泡整整一夜， 让每一粒米都吸饱水分。 第🎖二天凌晨三点， 唐师傅、就开始蒸糯米， 蒸笼用的是老式的竹编蒸笼，蒸汽从下往上，，均匀地渗透进每一粒米，，蒸好的糯米要趁热放进石臼里舂打。

“这一步最关键，”唐师傅说， “力度要均匀， 速度要快，不然糯米凉了就不好成型了。”

我亲眼看着唐师傅和他的儿子轮流舂打，糯米在石臼里慢慢变成一团光滑细腻的糍粑、这个过程大、约，需要二十分钟，期间要不断翻动、确保每一处都舂得均匀、舂好的糍粑要迅速取出， 在铺满🎊米粉的案板上揉搓成条，再切成小块。

最。

神，奇的是，唐记的水糍粑放凉后也不会变硬，秘诀在于唐师傅在揉制时加入了一点点猪油和盐，这样既增加了香味，又保持了柔软的口感，吃的时候、蘸上，店家自制的黄豆粉和红糖浆，一口咬下去，糯米的香气在口中慢慢化开，甜、而、不腻，软糯弹牙。油炸粑： 外酥里嫩的黄金诱惑 如果说水糍。粑是温润如玉的君子，，那油炸粑就是热情似火的侠客、唐记的，油炸粑选用的是糯米粉和粘米粉🥧的混合，比例是七比三，加入适量的水，揉、成面团、再包入馅料。

馅料的选择很多样：有咸味的猪肉葱花馅，有甜味的芝麻花生馅，，还有最特👂别的酸菜肉末馅、包好的粑粑要轻轻压扁，，然后放入热油中炸制，油温的控制是门学问，太高容易外焦里生，太低则吸油过多、唐师傅说，油温保持在160度左右最合适，，炸到两面金黄就可以出锅了。

刚出锅的油炸粑外酥，里。

嫩，咬开酥脆的外皮、里面是软糯的内馅、两种口感在口中碰撞，让人🚽欲罢不能，，我。特，别、喜欢。酸菜肉末馅的， 酸菜的酸爽正好中和了油炸的油腻，，吃起来格外开。

胃。

传承：一个，家，族的坚守与创新

在唐记的后厨，我看到了一个特殊的工具——一个用了四十多年的木制模具、这、个。

模，具是唐师傅的父亲亲手做的，🧟上面雕刻着精美的花纹，专门用来制作节日用。的“印子粑”。 “现在很少有人会用这种传统模具了，”唐师傅抚摸着他的宝贝、“但我觉得、有些东西不能丢。 ”每到春节、端午、中秋这些传统节日，，唐记都会制作。印子🌇粑， 上面🎀印着福字、寿字或者花鸟图案、既是美食，也。

是。艺术品。

唐师傅的儿子小唐今年三十岁、大学毕业后在深圳工作了几年，最终还是选择回到家乡继承家业。

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“在外面吃不到、家、乡的味道，，”小唐说，，“而且我觉得， 传统美食需要年轻人来传承和创新。”小唐在保留💛传统工艺的基础上， 开发了几种新口味，，比如📞抹茶味、紫薯味，还推出了真空包装、让外地游客也能带走这份兴安味道。 食客： 那些与粑粑有关的故事

在♿店里帮忙的间隙，，我采访了几位老顾客，王阿姨今年六十五岁，从二十岁起就在唐记买粑粑。 “我结🍦婚的时候，酒席上的点心就是唐记的粑粑。”王阿姨说，，“现在我孙子都上小学了、还是喜欢吃。他。家的粑粑。。” 一位从桂林市区专程开车来的李先生说：“我每个月都要来一次，买上几十个，回去分给亲戚朋友。”他说，唐记的粑粑让他想起了小时候外婆做的手工粑粑，那是任何机器都无法复制的味道。

最让我感动的是一个小姑娘的故事，她叫小雨、今年十岁、跟着妈妈从北京来兴安旅游、在唐记吃了一次水糍粑后，她念念不忘， 临走的那天早上，妈妈特意带她来买，她一口，气吃了三个， 还打包了十个带回北京。 “我要让同学们也尝尝这个味道，”小雨说，“这是我吃过最好吃的点心。” 寻味：给初学者的探店指南

如果你也想体验唐记粑粑的美味， 这里有一份详细的探店指南： 优质时间

唐记每天凌晨五点开门、下午、两点左右收摊， 最推荐的时段是早上七点到九点，这时候的粑粑、最。新鲜，品种也最齐全，周末人会比较多，建议早点去。 必点清单 1、水糍粑：唐记的招牌、必尝，，建议先吃原味，再蘸糖吃，感受不同层次的风味。

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2、油炸粑：推荐酸菜肉末馅、这是唐记的特色，，别处吃不到。

3、艾叶粑：春季限定，，用新鲜艾草汁和面，清香扑鼻。

4、高粱粑：粗粮，制。作，，口感略糙， 但，越嚼，越香。

品尝技巧 水糍粑要趁热吃、凉了口感会差一。些

油炸粑刚出锅时最酥脆、注意别烫到嘴

可以搭配店里的油茶，，解腻又暖胃 如果要打包，建议用保鲜袋。

装。好， 回家后放进冰箱冷藏 周边推荐

兴安不仅有唐记粑粑，，还有灵渠、水、街等，景💌点、吃完粑粑，，可以沿着水。

街、散步， 看看古老的运河和民居，感，受，这，座千年古镇的魅力。 尾声：味道的😆传承 离开兴安的时候， 我带了两大包唐记的粑粑，在回程的火车上， 我打开一盒、水糍，粑，香味引来了、邻、座的旅客，我们一边吃一边聊，不知不。觉就分完了整盒。这大概就是美食的魅力吧，，它不仅仅是，味蕾的满足、更是人与人之间最直、接。

的，连接、唐记粑粑之所以能打动这么多人，不仅因为它的美味，更因为它承载着兴安人的记忆和情感， 是这座城市、最、温，暖的味道。

下次你来桂林，不妨抽出一天时间，，到兴安来，在唐记的蒸汽里、感受桂北糯食的独特魅力、相信你也会像我一样，爱上这个充满烟火气，的、小。店、爱上这座有味道的古城。