拉萨布达拉宫脚下，青稞风情酒馆的美食探秘之旅 第一次站在布达拉宫脚下、仰望这座千年的宫殿时，我的内心是震撼的，红白相间的宫墙在高原的阳光下熠熠生辉，金色的屋顶。仿，佛触手可及，但，作。为一个。美，食、爱好者、我，的目光很快就被布达拉宫广，场。东侧一条小巷子里飘出的香气吸引了——那，里，就，是传说中的“青稞风情酒馆”。

初识青稞风情酒馆

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那是一个阳光明媚的午后、我沿着北京中路漫步，在布达拉宫东侧的🅾巷子口、一块藏式风格的木制招牌，映入眼帘——“青稞风情酒馆”，，招牌上用汉藏两种文字书写，旁边还画着。

几株饱满的青稞穗🤢子、看起来既古朴又富有民族特色。 推开厚重的、木，门、一阵混合着青稞酒香、酥油茶香和烤肉香的味道扑面而来，酒馆的装修很有特色， 墙上挂着唐卡和藏式挂毯，角落、里、摆着转经筒和藏式铜壶✨， 天花板上垂下来、五彩的经幡，，最引人注目的是吧台后面那面墙、整整齐齐地摆放着几十个陶罐，，每个罐子上都贴着不同的标签，，那是他们自酿的各种青稞酒。老板是个四十多岁的藏族汉子，名叫扎西，他见我好奇地打量着那些陶罐，，笑着说：：“这些都💀是我们自家酿的青稞酒，有三年🈯陈🐸的，有五年Ⓜ陈的，还有加了藏红花、虫草的特制酒，，要不要先来一杯尝尝？ ”

青稞酒的前世今生 扎西告诉我，青稞酒是藏族人民的传统饮品，已经、有、上千年的历史了， 在藏族文化中，青稞酒不仅是日常饮品， 更是祭祀、庆典、待客时必不可少的圣。

物。 “我们藏族人有。个说法，”扎西一边给我倒酒一边说🧓， “青稞📜酒是青。稞的眼泪，是高原的甘露，每一滴酒里都包含着阳光、雪山和👕风🚻的味道。。” 他给我倒了一杯三年、陈的青稞酒，酒液呈淡黄色，清澈透亮，，散发着淡淡的麦香，我小心地抿了一口， 入口绵软，，带着一丝甜味，随即一股暖流从喉咙滑到胃里，整个人都暖和起来了、和白酒的烈性不同、青稞酒的口感更加柔和、后劲却也不小。

扎西说、青稞酒的酿造工艺很讲究，首先要选上好的青稞，用雪水浸泡一天一夜，，然后蒸熟，，摊开晾凉，，拌上特制的酒曲、装进陶罐里发酵， 发、酵时，间最短要三个月， 长的要三五年，发酵时间越长，酒就越醇厚。

“我们这里的青稞酒、都是按照祖传的配方酿，造。

的。

”扎西指着那。些、陶。

罐说，“每个罐子里的酒都有自己的脾⛔气， 有的甜，，有的烈， 有的带着花、香， 有的带着果香，你要是有兴趣， 可以每种都尝尝。 ” 美食攻略： 必点菜品推荐 扎西见我兴致很高、就给我推荐了几道他们酒馆的招，牌🉐菜。。

1. 青稞酒香烤羊排 第一道菜是青稞酒香烤羊排，扎西说，这道菜是他们酒馆的镇店之宝， 很多、客，人专门从外地赶来品尝🤤。 羊排选用的是藏北高原的绵羊、肉质鲜嫩， 没有膻味，先用青稞酒、姜，片、葱段腌制两个小时，，然后用炭火慢慢烤🚲制， 烤的时候要不断刷上青稞酒和秘制酱料， 直到羊排表面金黄酥脆， 里面却保持着鲜嫩多汁。

我撕下一块羊排放进嘴里🌉，外皮酥脆，里面的肉却嫩得像豆腐一样、青稞酒的香气完全渗透进了肉里，让羊肉的鲜美更加突出，最妙的是， 吃完后嘴里还留着一股淡淡的酒香，让人回味无穷。

2. 牦牛肉青稞面 第二道菜是牦牛肉青稞面，青稞面是藏族的传统、主食， 用，青稞。磨成的面粉制作，口、感、比普通面条更加筋道。扎，西端上来一大碗面， 汤色清澈，上面铺着几大块牦牛肉、面条是手工拉的，粗细均匀，在灯光下泛着淡淡的光泽，我夹起一筷子面条，吸，溜一、口，面条果然很筋道，嚼起来很有弹性，汤是用牦牛骨熬制的， 鲜而不腻、带着一股独特的香味，牦牛肉炖得很烂， 入口即化，肉香和汤香完美地融合在一起。。

“这碗面要配🚬着青稞酒吃才地道。”扎西给我倒了一杯五年陈的青。稞，酒，“先喝一口酒，再吃一口面、酒香和面香在嘴里混合，那才叫享受。

”

我照着他的方法试了试，果然，青稞酒的醇厚和面条。的筋。道在口中形成了一种奇妙的平衡，让人欲罢不能。 3. 酥油茶配糌粑

第三道是最具藏族特色的酥油茶配糌粑， 酥油茶是藏族人民的日常饮品、用砖茶、酥油、盐巴和牛奶调制而成、糌粑则是用青稞炒熟后磨成的面粉， 吃的时候用手捏成团。 扎西给我端来一碗热气腾腾的酥油茶，茶面上飘着一层金黄色的酥油， 散发着浓郁的奶香， 我小心地喝了一口，咸中带甜， 奶香和茶香混合在一起， 🍵味、道很特别，刚开始可能有些不习惯， 但喝了几口后就爱上了这种独特的味道。

糌粑的💼吃法很。有趣，，扎西教我把糌粑粉倒进碗里，加入酥油茶， 用手揉捏成团。 “要用力揉， 把糌粑和酥油茶充分混合，这样才好吃。 ”他边说边示范， 很快就捏出了一个小巧的糌粑团。 我学着他的样子，笨手笨脚地捏了一个，虽然形状不太好看，但吃起来却、很、香、糌粑的口感有点像芝麻糊， 但更加扎实，带着青稞特有的清香和酥油的奶香。

4. 藏式酸奶 最、后，一道是藏式酸奶、扎西说，他们家的酸奶是用牦牛奶做的，发酵时间长达24小时，比普通的酸奶更加浓稠。

酸奶装在陶碗，里，表面洁白如玉，，看、起📄来像豆腐一样嫩滑， 我舀了一勺放进🛩嘴里👮、酸味很重，，但很快就化开了，留下一股浓郁的奶香，和普通酸奶不同🙍的是，藏式酸奶的口感更加厚重， 有点像布丁，但又比布♋丁更加细腻。 “可以加一点蜂蜜， 味道更好。 ”扎西给我拿来一小碗蜂蜜，，是高原上采的野花蜜， 颜色金黄，散发着淡淡的花香，我往酸奶里加了一勺蜂蜜、搅拌均匀后尝了一口，酸甜适中，奶香和花香完美地融合在一起， 让人忍不住，一、口接一口、地。吃。

美食背后的故事 在品尝美食的过程中，扎西给我讲了很多关于这些美食的故事。

他说，青稞酒是藏族人民的生命之水，在，高原，上， 青稞是唯一能生长的谷物，，藏族人民用青稞酿酒，用青稞做糌粑👨，用青稞喂养牲畜、青🤮稞不仅是食物，更是一种精神的寄托。 “我们、藏族人有个传统，，”扎西说，“每年青稞成熟的时候，我们都要举行‘望果节’，感谢上天赐予我们青稞，节日里，人们会穿上🍙盛装，跳起锅庄舞，喝青稞酒，吃糌粑，，庆祝丰收。 ” 他还。告、诉我，，酥油茶在藏族文化中也有着特殊的地位，，在藏族人的生活中，，酥油茶不仅是饮品、更是待客的礼仪， 客人来了、主人会先倒上一碗酥油茶，表示欢迎， 如果是尊贵的客人，还会在茶里加入糌粑， 表示最高的敬意。

“你们汉族人常说‘茶是话，，酒是媒’，，”扎西笑着说，“我们藏族人的酥油茶，既是话，，也是媒，，一碗酥油茶下肚，什么话都好说了。 ”

给初学者的建议 如果你是第一，次来拉萨，第一次尝试藏族美食，我有几点建议：

1、从青稞酒开始：青稞酒的酒精度数不高，口感柔和、很适合初学者，建议先从三年陈的开。始、喝、慢慢适应后再尝试五年陈或更烈的酒。

2、酥，油、茶，要慢慢喝：酥油茶的味道比较特别， 第🅰一次喝可能会有些不习惯，，建议先小口品尝，慢慢适应，如果实在不习惯、可以加一点糖， 会好喝很多。 3、糌粑要用手捏： 吃糌粑的时候，不要用筷子，要用手捏成团、虽然看起来有些不卫生，，👊但这是藏族人的传统吃法，，用手捏出来的糌粑更加，紧实，，口感也🐟更好。

4、牦牛肉要趁热吃：牦牛肉的脂肪含量很，低，放凉了会变硬，影响口感，所以上桌后要趁热吃，，才能品尝到它的鲜美。

5、点菜要适量：：藏族菜的分量