遵义捞沙巷寻味记：一碗刘二妈米皮，三十年老味道 引言：一条巷子，，一碗米皮

在贵州遵义，有一条名叫“捞沙🔑巷”的老街， 窄窄的巷子两旁， 挤满了各式、各、样的小吃摊和店铺，，这、里没有华丽的招牌， 没有精致的装潢，，却有着最地道的遵义味道，而在这条巷子里，有一家开了三十多年的老店——刘二妈米皮， 它用一碗简，简。单、单的米皮，俘获了一代又一代遵义人的胃和心。 作为一个初来乍到的美食爱好者，我决定走进这条巷子，亲自去探寻这碗传说中的米皮究竟有何魅力、这篇文章、就是我的探店记录，也希望能给同样对美食感兴趣的你，，提供一份实用的参考。

初识捞沙巷：巷子虽小、故事很多

1.1 捞沙巷的地理位置 捞沙巷位于遵义市红花岗区，，靠近遵义会议会址，是一条有着百年历史、的、老、街， 巷子不长，大约，只。有两三百米，但走进去、你会发现自己仿佛穿越了时空，，斑驳的墙面、老式的木门、挑着担子的小贩、还有空气中弥漫的辣椒香和米皮香，一切都显得那么真实而亲切。。

文章配图

1.2 为什么叫“捞沙巷”？ 关、于捞沙巷的名字，，有一个有趣的说法， 相传在很久以前，，这条巷子附近有一条小河，，河里有沙子，，附近的居民常来这里捞沙建房，✊久而久之，这条🏳巷子就被叫，做，了“捞沙巷”， 虽。然现在河水早已不见，但这个名字却留了下来、成了这条老街的独特记忆。

1.3 巷子里的烟火气 走在捞沙巷里， 你会发现这里的小吃摊一个挨着一个，有卖烤豆腐的、有卖洋芋粑的、有卖冰粉的， 但最吸引人的，还是那家排着长队的“刘二妈米皮”、这让我不禁好奇，，一碗米皮，，凭什么🏏能让人心甘情愿地等上十👾几分钟？ 🥚

刘二妈米皮的前世今生

2.1 三十年的坚守 刘二妈米皮的老板，，是一位年过六旬的阿姨， 大家都叫她“刘二妈”，，三十年前，她开始在捞沙巷摆摊卖米皮、那时候的摊位很简单，就是一张桌子、几把，椅、子、还有一口热气腾腾的大锅，但就是靠着这碗米皮，刘二妈养活了一家人，，也把这门手艺传给了下一代。 2.2 从摊位到店面 随着名气越来越大，刘二妈米皮从最初的露天摊位，，搬进了现在的店面，店面不大，只有十几平方米，但收拾得干干净净，墙上挂着几张老照片，记录着这家店的发展历程， 刘二妈说，，她不想把店开得太大，因为“味道是靠人做出来的、不是靠店面撑出来的”。

2.3 传承与创新 现在的刘二妈米皮， 已经由刘二妈的儿子和儿媳接手，年。轻，人、带来了新的想。法，，比如💵增加了外卖服务，，也尝试在米皮里加入一些新配料，但刘，二妈始终强调：“不管怎么变，米皮的核心味道不能变。 ”店里的米皮、辣椒油、肉末等， 还是坚持用传统方法制作。

探访刘二妈米皮：从点单到品尝

3.1 排队点单 我到的时候，已经接近中午、店门口排着七八个人， 队伍不长，但每个人都显、得。很有耐心，排队的时候，我观察了一下周围🚵，发现来吃的有老人、有年轻人、有🏄带着孩子的父母、还有像我一样的外地游客，看来， 这碗米皮真的是老少皆宜。

轮到我了，，我。点。了一份招牌的“遵义米皮🧥”，加了一个卤蛋和一份脆哨，，老板熟练地记下、然后递给我一个小票，让我在旁边等着叫号。 3.2 制作过程

等餐的时候，我特意站到操作台旁边，，看、老。板是怎么做米皮的，只见，她，先从一个保温桶里舀出一勺米皮， 米皮白嫩嫩的，像、豆腐、一样，但比豆腐更有弹性，接着，她把米皮放进漏勺里，在滚水里烫了十几秒，然后捞出来放进碗里。 她开始加料：：一勺秘制的肉末、一勺辣椒油、一点点花椒粉、几颗花生米，最后再淋上一勺热汤，整个过程不到两分钟、⚫一碗热气腾腾的米皮就做好了。。

3.3 第一口的感觉 我端着米皮找了个位置坐下， 迫不及，待地夹起一筷子米皮，放进嘴里、第一感觉是“滑”，米皮滑溜溜的，几乎不用嚼，，就能顺着喉咙滑下去，，接着是“辣”、但辣得恰到好处，不会让人感到难受，反而激起了食欲、然后是“香”、肉末的咸香、辣椒的焦香、花，生的，酥香， 混合在一起，让人忍不住一口接一口。

最让我惊喜的是那个卤蛋，卤蛋的，蛋黄已经变成了，深褐色，，吃起来有一股浓郁的卤香味、和米🐂皮搭配在一起，简直是绝配。 3.4 吃完的感受 一碗米皮下肚，我感觉整个人都暖和起来，了，米皮的分量很足，，价格也很实惠，一碗只要12元、加、料，的话最多也就15元， 这样的价格，在如今的城、市、里，真的很难得🦋。吃完后，我特意去和刘二妈聊了几句，，她说，她做米皮三十多年，最大的心得就是“用心”。

“米皮要选好的大米，，辣椒要选贵州本地的，，肉末要现炒，汤要现熬、只有这样，才能做出那个味道。 ”

米皮的秘密：：从米到皮

4.1 米皮是什么？对于第一次听说米皮的人来说，可能会好奇： 米、皮到底是什么？

简单来说，，米皮就是用大米做成的皮状食物、类似于广东的肠粉，但口感更厚实、更有嚼劲，，米皮是贵州、四川😝等地常见的早餐和小吃， 吃法有很多种， 🦑可以凉拌，也可以热吃。4.2 米皮是怎么做的？？

刘二妈米皮的米皮， 是自家做的，选用的是一种叫做“桂。朝、米”的大米，这种米黏性适中，，做出来的米皮既不会太软，也不会太硬，制作过程大致分为几步：

1、泡。

米：将大米浸泡一晚、让米粒充分吸水。

2、磨浆：将泡好的米磨成浆、浆的浓👪度要适中， 太稀了做出来的米皮会散，🍽太稠了又会太硬。。 3、蒸皮：将米浆舀到特制的铝盘里， 摊平，然后放进蒸笼里蒸，蒸的时间很关键，一般只要一两分钟，，米浆就会变成一张薄薄的皮。

4、切皮：将蒸好的米皮取下来，，晾凉，，然后切成条状。

4.3 为什么刘二妈米皮特别好吃？？ 除了米皮本身做得好、刘二妈米皮好吃的另一个秘诀是它的调料，店里的辣椒油是用贵州本地的干辣椒，加上花椒、八角等香料、用小火慢慢熬出来的， 肉末则是用猪前腿肉，，加上🔗姜、蒜、酱油等，现炒现用，汤、是、用。猪骨和鸡骨熬的，熬了一整晚，汤色奶白🚊， 味道浓、郁。。

实际案例：：食客的故事

5.1 老李的三十年 在店里、我遇到了一位叫老李的食客，他今年五十多岁， 从二十多岁开始，，就一直在刘二妈米皮吃早餐。。“以前我在附近上班、每天早上都要来一碗米皮，才觉得一天开始了。

”老李说，“后来我退休了，搬到别的地，方。住，但每周还是回来吃一两次，这个味道、我吃了三十年，还是吃不腻。” 5.2 小王、的。第一次 小王是一名、大学、生、从。外地来🐄遵义读书，她是在网上看到刘二妈米皮的推荐，特，意。

来尝鲜的。

“我本来🍖以为米🅿皮就是凉皮，没想到吃了一口、完全不一样。

。”小，王说，，“这个米皮很软， 但又很有弹性、而且辣椒油特别香，我已经决定， 以后每周都要来吃一次。”

5.3 张阿姨的回忆 张阿姨是遵义本地人，今年六十多岁，，她说、她小时候，，捞沙巷里就有卖米皮的，但那时候的米皮很简单，就是一碗米皮，加点酱油和辣椒。 “现在刘二妈做的米皮，比以前丰富多了， 但那个米皮本身的味道，还、是和、以前一样。

”张阿姨说， “每次来吃、我都🍵会想起小时候🎸的事。”

探店小贴士：给初学者的建议

6.1 什么时候去？ 刘二妈米皮早上六点就开始营业，一直到晚上八点、但最推荐的，时间是早上七点到九点，或者中午十。一点到一、点、这两个时间段、米皮是刚做好的，，口感最好。

6.2 点什么？ 如果你是第一次来，我推荐点“招牌遵义米皮”、这是店里的经典款， 如🗿果你喜欢重口📚味，可以加一份